サボイキャベツ丸ごとポトフ

 

ストウブの鍋を使って、ずーっとやりたかった「サボイキャベツ丸ごとポトフ」高級無添加ソーセージを投入、とろっととろで幸せなり～☆

本日ご来店の方、ご試食できます！

八百屋 お散歩では、お野菜や果物、加工品、お花、生活雑貨を少量販売しております♪

ホースラディッシュ

千葉県鎌ケ谷産「ホースラディッシュ」（山わさび）入荷しました！

ツーンと辛いの大好きさんお待たせしました☆
摩り下ろして（又は細かく刻んで）、醤油や出汁醤油に浸して常備菜に！
ご飯にのせたり、ドレッシングに和えたり、そしてお肉にとっても合うのです！

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むかご

千葉県産「むかご」入荷しました！

年に一度の「むかご炊き込みご飯」おすすめです！
洗ったむかごをお米と混ぜ合わせ、塩・酒少々、一緒に炊いて下さい。

他にもお酒のつまみに炒りむかご・酢味噌和え・天ぷらレシピもございます！

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シソの実

 

タイバジルの実を頂いて、せっかくなので美味しくいただきたいなと我流レシピ。

ヘタを取って湯向きしたトマトをのせて塩・コショウとオリーブオイルを入れて土鍋で炊飯しました。（今流行り？）タイバジルの実を一気に取って、フライパンにオリーブオイル（バターもありかも）でバジルの実を炒めて塩コショウ。

土鍋で混ぜ合わせてお結びに♫
（フライパンにトマトご飯を入れてチャーハンでも美味しいかもです）

ご興味ある方はタイバジルの実は手に入らないから紫蘇の実で是非チャレンジして下さい！

千葉県印西産の「シソの実」入荷中です！

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渋皮煮

「栗の渋皮煮」２回目にして、何となくコツがわかってきたかな？

皮を剥いている最中とか、栗が見たこともない脳みそに見えてしまい、ビン詰めしたら標本の様に見えてしまい、ちょっと遠い世界に行きそうになりましたが、オーガニックてんさい糖と食添用重曹のみで、渋み無しで美味しく出来上がりました。

お客様から栗の在庫確認があったりして、来年は多めの栗の確保をしたいです。

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赤豆（紫ささげ豆／フーロー豆）

熊本県天草の“福田果樹園さん”より、無農薬・無肥料「赤豆」（紫ささげ豆／フーロー豆）入荷中！

 

聞くのも、見るのも、使うのも初めましての食材。
福田さん曰く、タイのお豆だそうで、炒めるのも煮るのもよしとの事。
その後、お客様からの情報で「紫ささげ豆／フーロー豆」と判明しました！

一つはシンプルに山田製油の「くっきんぐせさみおいる」で炒めて塩コショウ。
一つは塩を入れて湯がいてみました。

皮がしっかりしている。そして中に入っている小さい豆の味も濃厚。かといって豆臭さはないのでどんな料理にも馴染みそう。

ネットで赤豆レシピを検索するも、赤豆なるものが見つからず…シンプルな料理が一番いいと思われます！

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みょうが

色々産地の「みょうが」入荷中

伊豆のお母さんが作ってくれた美味しかったおかず。
きゅうりとみょうがの酢味噌和えを作ってみました☆

＊胡瓜の輪切り
＊みょうがを刻む

＊味噌２（foo cafeさん自家製味噌）
＊酢１（黒酒酢）
＊みりん１（三河味醂）
＊砂糖１（オーガニック甜菜糖）

冷蔵庫に入れた翌日はもっと味がしみて美味しいのです！

８月も通常通りの営業となります。
火曜日~土曜日　12:00~19:00
日曜日・月曜日お休みです。

宜しくお願いします♫

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白茄子

千葉県松戸産「白茄子」

夏真っ盛り、この時期は色とりどりの茄子があって楽しい。
お散歩店主は基本なすを厚めに切ってじっくり弱火で両面焼き、塩コショウのみの食べ方が好きです。意外と皮はしっかりしてましたが中はとろっとろで美味しくいただきました~☆

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真竹

千葉県佐倉産の「真竹」（マダケ）入荷中。

佐倉の農家さん曰く、例年６月上旬に収穫らしいのですが今年は半月遅れ気味。来週も入荷するかしないかの竹の子です♪

 

お散歩店主、初めましての竹の子。湯がいた後、試食してみるとコリコリした歯触りにほんのりほろ苦さ。新食感、面白い～！

真竹でメンマ風を作ってみました☆

①真竹の小さいサイズ2本、先端を落として切り込みを入れ下茹で１０分。冷めるまで放置（１/3の先端は捨てる部分でした）
②皮を剥く
③下記のブログを参考に…
http://cookpad.com/recipe/1445223
http://vivera.exblog.jp/9630717
④トースター250Wで30分乾燥。冷めるまでそのまま
⑤鍋に山田製油のごま油を入れ乾燥させた真竹を炒める
⑥水200㏄・丸中醤油 大さじ1＋1/2・三河味醂 大さじ 1/2 ・黒酢 小さじ1・マスコバト糖 気持ち・山田製油 ごまらあ油 少々

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人参

熊本県天草育組さんの無農薬・無肥料「人参」

最近のマイブームレシピ。

天草育組人参を千切り、又はスライサーでカットして、
塩コショウ＋お酢＋クッキングセサミオイル　を入れ混ぜる。

ベビーリーフの上にのせ出来上がり♪

人参の優しい甘みとベビーリーフがなんとも言えないハーモニー！
人参嫌いのお子様も食べれる人参ですよ。そして人参に塩コショウ・お酢・油を和えているのでドレッシング無しで美味しく頂けます☆

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壬生菜

千葉県流山市の自然農園レインボーファミリーさんから「壬生菜」入荷しました。

 

この「壬生菜（みぶな）」は店主初めましてです。
調べてみると京野菜で、お浸し、胡麻和え、お漬物結構な万能選手っぽいです。

COOKPADのスープパスタが私の心に引っ掛かったので、当店のお野菜たちを使ってのアレンジ調理実習。
http://cookpad.com/recipe/1661336

フライパンに「油」をひく
熊本県天草産の「姫にんにく」の“茎”を炒める
次に「姫にんにく」の“葉”と“根っこ”を投入（ほんのりとした香りがたまらないのです）
・千葉県佐倉産の「椎茸」
・「壬生菜」の“茎”
・「壬生菜」の“葉”
を順に入れて軽く炒める
「水」「ブイヨン」「塩コショウ」
千葉県松戸産のすりおろした「蕪」
水溶き「片栗粉」でとろみをつける
完成！　（写真の色が悪くてごめんなさい）

壬生菜はくせがなく、シャキシャキしていて美味しかったです。姫にんにくとの相性も抜群でした！

なお本日レンボーファミリーさんから「白馬カブ」「あやめ雪かぶ」「壬生菜」「里芋」「元蔵ネギ」「玉子」が少量ですが入荷しております。

 

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ルッコラ

千葉県柏市産の無農薬・無肥料のルッコラ。

２年前から気になっていたホームページの代表の方、「株式会社 歩屋」の横内さんに連絡したのが今年の春。
＊歩屋さんHP：http://www.ayumiya.co.jp/index.php?FrontPage
＊歩屋さんブログ：http://chiiki-saisei.cocolog-nifty.com/sizen_nouhou/

私の住んでいる隣の市にて自然農法でベビーリーフを栽培している露地畑、慣行農法の畑や耕作放棄された畑をいかに短期間で効率よく生産性の上がる畑になるのか、農家さん目線でなく一般目線でチャレンジされていて、連絡した数日後には夏野菜の播種作業があると聞いたので初めましてなのにお手伝いさせてもらいました。

家庭菜園歴２年ぐらいの私が生意気な質問や意見したりして、我儘言って一区画をお借りして丸オクラ・落花生・安納芋を栽培させてもらいました。

当店のOPENにあたり、なかなか畑に行けなかったのですが、１０月上旬、ベビーリーフ用として播種したお野菜達、取り扱いしてみませんかと横内さんから連絡がありました。１１月上旬、ベビーでなくなったお野菜達を試食用に頂いて１１月下旬畑にお邪魔しました。

横内さんの右側が水菜で左側がルッコラです。

根っこが太くてパワー溢れてます。
そして凄くワイルドな味です！

お子様舌の私には生ではワイルドすぎるので、山田製油のくっきんぐせさみおいると、天草の姫にんにく（根っこも丸ごと）と、千葉県柏産ルッコラをしっかり炒めて塩こしょうしてみました。（毎度ワンパターンレシピで申し訳ありません）

ワイルドルッコラが優しい味に☆
そして私が収穫して泥が綺麗に洗ってない状態ですのでお買い得価格です☆

※刻んだ乾燥ルッコラが意外にも美味しかったので現在乾燥実験中。

１２月に入り千葉県も霜が降りてきたので、いつまで収穫できるかわかりませんが、沢山の方に味わっていただきたいです。何故なら、この畑、来年の春に持ち主さんに返却されるのです。無農薬・無肥料でここまで育つ畑になったのに勿体な～い（涙）

八百屋 お散歩では、お野菜や果物、お花、加工品、生活雑貨を少量販売しております♪

バターナッツかぼちゃ

千葉県佐倉市産のバターナッツかぼちゃ。

お買上頂いたお客様がパンプキンスープを作って下さり美味しかったと嬉しいお言葉を頂いたので農家さんに追加注文してみました。

実際に自分が調理してみないと説明できないので、ゼロに等しい道具で調理実習。

ひょうたん型のかぼちゃ、半分に切ると種は下の部分のみ。
皮は薄くピーラーで剥けます。（調べたレシピ、人によっては皮ごと使う人もいました）
少しスライスして生で食べてみるとスイカの味がしました。

適当にカットし、蒸し器がないのでお水をひたひたに入れて茹でます。

かぼちゃに火がとおったら、お湯を捨て、牛乳を入れてスプーンで潰しました。
ブレンダーとかミキサーとか当店には無いのでザルで半分だけ裏ごししました。（半分だけというのは、このかぼちゃ繊維が少ないので余り気にならないかと…適当な…大雑把な…）
塩と白コショウで味を調えて完成！

本来は、コンソメスープや玉ねぎを入れるみたいです。

温めても、冷めても美味しく頂けるスープになりました～☆

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レモン

瀬戸内より届きましたレモン。

埼玉県吉川市のお花屋さん「葉土花」（はとはな）さんが（http://www.hatohana.com/index.html）、コンフィチュール教室（ジャム作り）で当店のレモンを使ってくれました。

先日、お花が大好きな母を連れてお店に伺った時、お教室で作ったレモンのコンフィチュールをプレゼントで頂きました。生徒さんに好評だったよとお言葉を頂きましてとても嬉しかったです。

自宅でパンに塗って食べてみましたら、
皮の苦み→砂糖の甘み→果肉の酸味→鼻から抜けるレモンの香り
四つの変化を楽しめました。こんなジャムは初めてです！
きっときっと作って下さったかたの愛情が沢山詰まっているのでしょう。
※グリーンのレモンが加熱で黄色になりました。

「葉土花」さんは、今年の８月、葛飾区柴又のzakka cafe 野道のイベント「野市」で知り合ったお花屋さんです。
葉土花さんの店舗は次のステップアップの為に、来週の１２日（木）閉店することになりました。
お花の知識のない私に、利益とか考えず惜しみなく知識をくれて、心から繋がれる素敵な店長さんに出逢えた事、繋げてくれた野道さんに感謝します。

今後、無農薬のお花について勉強したい私の想いを共有してもらえそうで、勝手にわくわくしてます。

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コリアンダー

熊本県天草育組さんから、コリアンダー毎週入荷していたのに、お客様に少しだけ販売して、残りはどうしても作りたいレシピがあったので冷蔵庫にしまってましたごめんなさい。

コリアンダー(英語名 coriander)セリ科の一年草
＊タイ語でphak-chii（パクチー）
＊中国語で香菜（xiang cai／シャンツァイ）
＊中南米ではcilantro（チラントロ）
コリアンダーもパクチーもシャンツァイも同じ作物だとお客様に教わりました。いつも勉強になります。ありがとうございます！
何だか金時草・水前寺菜・ハンダマみたいだな～☆

本日コリアンダー好きのお客様２名様がいらっしゃって、独り占めは良くないと思い反省。
来週から沢山収穫できると農家さんも言っていたし、取り急ぎ１人調理実習。

「パクチーのジェノベーゼ」
（ http://asacokitchen.com/1849 参照）
畑で沢山収穫した時に一度作って美味しかったのです。
それからなかなか美味しそうなパクチーに出逢えなくて待ってました！って感じです♪

パクチー…150g
松の実…20g（今回、麻の実ナッツ）
にんにく…１片（今回、２片）
オリーブオイル…大さじ４（今回、クッキングセサミオイル）
塩…小さじ１
こしょう…小さじ1/2

①ひたすらパクチーをみじん切り。（当店、ブレンダ―がないので…）
②麻の実をごま煎り器で煎る。
③麻の実はごまの様に煙が出ないのでタイミングが難しい！
④麻の実を包丁でみじん切り。
⑤瓶は熱湯消毒。
⑥にんにくをみじん切り。（前回大きめににんにくを切って塩気がにんにくについて味のばらつきがあったので、今回は馴染むように細かく刻む）
⑦パクチー・麻の実・にんにく・塩・こしょう・クッキングセサミオイルを混ぜる
⑧瓶に詰めて、空気をある程度抜き、オイルを再度ひたひたになるまでかける。
⑨出来上がり♪冷蔵庫へ♪

前回は夏に作って素麺に絡ませ美味しかったのですが、冬はどうしましょうかね☆パスタかな？パンにも合うな～！